Для ошпаривания плодового и овощного сырья на производственных линиях пищевых предприятий служат шнековые, шахтные и ленточные шпарители.

Конструкция

Шнековый шпаритель KFA-05 (ВНР), изображенный на рис. 1, представляет собой расположенный на сварном каркасе 1 горизонтальный U-образный желоб 2 с четырьмя съемными крышками 3. К его наружной поверхности приварена паровая рубашка 4. Внутри желоба проходит шнек со змеевиком. Змеевик имеет отверстия и является паровым барботером.

 

 

Продукт через загрузочный бункер 5 попадает в желоб и перемещается вдоль него шнеком. При этом происходит интенсивный нагрев продукта изнутри паром, выходящим из змеевика, и снаружи - паром, поступающим в паровую рубашку 4. Прошпаренное сырье удаляется через разгрузочную воронку 7.

Все детали шпарителя, соприкасающиеся с продуктом, изготовлены из нержавеющей стали. Все вращающиеся детали получают движение от привода 6. Производительность шпарителя до 3000 кг/ч. Продолжительность ошпаривания от 240 до 1440 с (регулируется бесступенчато). Расход пара 150—200 кг/ч. Мощность привода 3,5 кВт. Габариты 4510X3150X1440 мм. Масса 1800 кг.

 

Расчет шнека

Расход пара в шнековом шпарителе (в кг/с)

 

При определении конструктивных размеров шнекового шпарителя сначала находят шаг шнека

 

Из формулы производительности шнекового транспортера но известным значениям производительности шпарителя, коэффициента его заполнения сырьем, плотности сырья,
величины диаметра и шата шнека находят частоту вращения шнека, после чего рассчитывают его длину (в м).

Рекомендуемое значение длины шнека - не более 4 м. При получении большей величины шнековый шпаритель можно сделать двухсекционным, что усложняет кинематику его привода. Изготовление и применение открытых шахтных шпарителей нецелесообразно в связи с большими потерями пара.