Высота столешницы индивидуальна, у нас 92, например, потому как и я и супруга достаточно высокие, и стандартные 85-88 неудобны - слишком низко.
Под плиту в этом случае делается короб-подставка.
Иногда бывает если сильно кривой пол, то под одной стороной винты закручены наглухо, а в другой выкручены, и конечно, моноблочная плита получается утоплена
Ну если высота столешницы устраивает по удобству работы, то конечно нет смысла опускать - целесообразнее поднять плиту, а если неудобно, то требовать исправления.
У нас рост у обоих под 190, поэтому высота 92. - еще до заказа кухни мы взяли столик, я на него приделал винтовые ножки и мы опытным путем установили необходимую высоту за пару недель. ))
Изготовители были в легком недоумении, когда мы им объявили размер, но так-то им все равно, надо - сделали, цоколь тоже получился порядка 150 мм, зато убирать удобно - пылесос под кухню залетает со свистом, как и швабра.