Установка ДПУ (рис. 1) применяется для удаления воздуха из соков, их пастеризации и охлаждения. Основными частями установки являются деаэратор 1, пастеризатор 2, бойлер 3, уравнительный бак 4, выдерживатель 5, площадка 6, вакуум-насос 7, соковый насос 8 и насос 9 для подачи горячей воды из бойлера в пастеризатор.

Конструкция деаэратора-пастеризатора

Деаэратор 1 представляет собой изготовленную из нержавеющей стали цилиндрическую обечайку с коническим днищем, закрытую сверху стеклянной крышкой. Внутри обечайки расположен перфорированный цилиндр, прилегающий к крышке. К верхней части деаэратора подсоединен пеноуловитель.

Разрежение в деаэраторе поддерживается в пределах от 96 до 98,66 кПа с помощью двухступенчатого водокольцевого вакуум-насоса 7. За счет разрежения сок засасывается в деаэратор, где через сопло подается на его крышку, растекается по ее поверхности, тонкой пленкой опускается вниз по перфорированному цилиндру и деаэрируется, после чего откачивается насосом 8 в пастеризатор.

 

Рисунок 1.

 

Пластинчатый пастеризатор 2 установки ДПУ состоит из нажимной, упорной и разделительных плит и 37 пластин размером 315х1025 мм, толщиной 1,2 мм из нержавеющей стали. Нагрев сока от 15 до 87°С осуществляется в пастеризаторе сначала в секции регенерации встречным потоком горячего сока, затем в секции пастеризации встречным потоком горячей воды. Вода нагревается паром в бойлере 3.

Выдержка сока при 87°С производится в трубчатом теплообменном аппарате 5 в течение 72 с. Из выдерживателя сок проходит, отдавая теплоту, через секцию регенерации к секции окончательного охлаждения водой температурой 10-12°С. Температура охлажденного сока 20-25°С,

Если заданный режим пастеризации не достигается, сок автоматически направляется на повторный нагрев. При работе установки деаэратор 1 может быть выключен из схемы, в этом случае сок из уравнительного бака 4 перекачивается непосредственно в пастеризатор.

Характеристики деаэратора-пастеризатора ДПУ

Производительность установки 1,5 м3/ч. Расход пара 35—40 кг/ч. Расход холодной воды 4 м 3/ч. Установленная мощность 10,1 кВт. Габариты 4,6X3X3,65 м. Масса 2105 кг.

 

Вот так выглядит современная установка в сборе для пастеризации и гомогенизации молока (Пастеризатор + сепаратор + гомогенизатор + деаэратор + остановка)