Раздел ТХ. Торговый центр расположен по адресу: ул. Красногвардейская, 31,33 в г. Вольске.
В торговом центре предусматривается продажа продовольственных и промышленных товаров.
Режим работы торгового центра – 7 дней в неделю, с 8.00 до 20.00 часов.
На отм. -3.300 расположены сл. помещения: кладовая муки с мукопросеивателем и зонтом вентиляционным, моечная яиц, моечная межцеховой тары, моечная оборотной тары, насосная ВК, кладовая сухих продуктов, помещения для средне и низкотемпературных шкафов, мучной цех, горячий цех, овощной цех, мясной и рыбный цеха, салатный цех, кладовая уборочного инвентаря, мужской и женский гардеробы с душевыми, с/у персонала, помещение загрузки готовых изделий с лифтом г/п 50кг, разгрузочная с 2мя грузовыми лифтами г/п 100 кг. каждый и торговым залом строительно-отделочных материалов.
Загрузка строительно-отделочных материалов предусматривается через окно загрузочное по склизу. Покупатели после приобретения покупки поднимаются на 1й этаж на лифте пассажирском.
На отм. 0.000 расположены сл. помещения: вестибюль, торговый зал, злектрощитовая, разгрузочная, с/у персонала, помещение хранения уборочного инвентаря, моечная торгового инвентаря, гардероб персонала с комнатой приема пищи, помещение временного хранения пищевых отходов, магазин одежда.
На отм. +3.600 торговые залы: подарки, бытовая химия, игрушки, обувь, одежда, кожгалантерея, детские товары, с/у для посетителей мужской и женский, с/у для персонала, помещение уборочного инвентаря.
На отм. +7,200 торговые залы: посуда, шторы, обувь, одежда, детские товары, канцтовары, с/у для персонала, помещение уборочного инвентаря.
Доставка продовольственных и промышленных товаров осуществляется собственным автотранспортом.
Часть продовольственных товаров загружается с отм. 0.000 на отм.-3.300 осуществляется подъемником поз.32 (мука, сахар и др. для мучного цеха). Остальные фасованные продукты подаются в торговый зал для реализации. Часть мяса и рыбы через люк по склизу подается с отм.0.000 на отм. -3.300 в мясо-рыбный цех для тепловой обработки, а часть загружаются в средне и низко температурные шкафы. В мясном и рыбном цехах предусматривается частичная фасовка и упаковка полуфабрикатов. Фасованные мясные и рыбные полуфабрикаты через передаточные окна в гастроемкостях передаются на раскладку в холодильные витрины для мяса и рыбы.
Для приготовления салатов и начинки для мучных изделий часть приготовленного мясного и рыбного сырья передаются на тепловую обработку в горячий цех.
Промышленные товары при помощи подъемника поз.32а доставляются с отм. 0.000 на этажи на отм.+3.300 и +7.200.
Готовые продовольственные полуфабрикаты и готовая продукция подаются из помещений цокольного этажа (пом.13,16,19) на тележках по коридору №9 в пом. загрузки готовый изделий, где при помощи лифта поз. 86 передаются на 1й этаж.
Загрузка сырья и товаров производится до начала работы торгового центра, что исключает встречные потоки персонала, сырья и готовой продукции.
Доставленные продтовары и кондитерские изделия (в заводской упаковке) с разгрузочной на ручных тележках доставляются в зону торгового зала где они раскладываются на горках, кондитерских холодильных витринах, холодильных витринах, на охлаждаемых стеллажах, в морозильных ваннах, в корзинах для овощей, на хлебных стеллажах. Часть сыпучих и бакалейных продовольственных товаров складируется на складе сыпучих и бакалейных товаров, мясных полуфабрикатов и гастрономии в средне и низкотемпературных холодильных камерах расположенных на отм.-3.300.
В мясном цехе запроектировано следующее оборудование: столы производственные, ванны моечные стационарные, ванна бытовая, мясорубка, весы торговые с принтером для нанесения штрих кода, машина упаковочная.
В овощном цехе производится приготовление начинки для салатов и мучных изделий, а также мойка, чистка, упаковка овощей для доставки в торговый зал. Начинка для салатов и мучных изделий передаются через окно в горячий цех для тепловой обработки.
В овощном цехе устанавливаются: ванны моечные, картофелечистка, овощерезка, столы производственные.
В горячем цехе производится тепловая обработка мяса, рыбы, яиц и овощей.
Для этой цели запроектировано оборудование: столы производственные, ванна моечная стационарная, плита электрическая 6-ти конфорочная с жарочным шкафом, котел пищеварочный электрический для отварки грибов для начинки мучных изделий, привод универсальный, фритюрница, блинница.
Для приготовления начинки для мучных изделий из яиц и для замеса теста предусмотрена моечная яиц. Для этой цели установлены 4 ванны моечные, овоскоп для проверки яиц, шкаф холодильный, стол производственный. Вымытые и проверенные яйца в гастроемкостях через передаточное окно передаются на участок выпечки мучных изделий для замеса теста и часть яиц в горячий цех для тепловой обработки.
Для приготовления салатов - мясо, рыба, овощи, яйца прошедшие тепловую обработку передаются через передаточное окно в салатный цех. Для приготовления салатов предусмотрены: столы производственные, кухонный процессор, шкаф холодильный, стол охлаждаемый рабочий, весы торговые,
ванна моечная.
Готовые салаты в гастроемкостях передаются в торговый зал для раскладки в холодильные витрины.
В мучном цехе предусматривается выпечка хлебобулочных изделий .
Для этой цели запроектировано следующее оборудование: миксер, дозатор воды, тестомесильная машина, печь роторная с пароувлажнением, стенд для печи, шкаф морозильный, столы производственные, ванна моечная 2х секционная для мойки инвентаря.
В торговом зале предусмотрена линия горячего питания с пароконвектоматом , грилем для кур и тепловыми витринами. Над пароконвектоматом и грилем предусмотрены зонты вентиляционные
Ответы на экспертное заключение по технологической части проектной документации :
пункт
№
Замечания и рекомендации вневедомственной экспертизы
Ответы проектной организации
1
2
3
1
В пояснительной записке нет раздела « Режим работы»
Принято. Режим работы приведен в ПЗ.
2
На листе «Общие данные» не заполнена «Ведомость ссылочных и прилагаемых документов».
Принято. Ссылочные документы приведены на листе общие данные.
3
В пояснительной записке и спецификации оборудования не указана грузоподъемность грузовых лифтов (поз.32).
Принято. г/п лифтов 100 кг. В спецификацию оборудования внесены дополнения.
4
Не допускается движение товаров или сырья через блок бытовых помещений. П. 5.2 «СП 2.3.6.1066-01)»
Загрузка сырья и товаров производится до начала работы торгового центра, что исключает встречные потоки персонала, сырья и готовой продукции.
5
Холодильные камеры – это оборудование, которое должно быть отражено в спецификации оборудования. Также требуется дать задание электрикам на подключение.
Принято. Сборно-разборные камеры исключены из спецификации оборудования и заменены на шкафы холодильные. Предусмотрены помещения для холодильных шкафов.
6
Не понятно как продовольственные полуфабрикаты и готовая продукция подаются в магазин на 1-ом этаже. Для этого должен быть установлен подъемник в осях 3; В-Г, исключающий пересечение товаров и посетителей.
Готовые продовольственные полуфабрикаты и готовая продукция подаются из помещений цокольного этажа (пом.13,16,19) на тележках по коридору №9 в пом. загрузки готовый изделий, где при помощи лифта поз. 86 передаются на 1й этаж.
7
На 1-ом этаже не запроектирована камера пищевых отходов со шлюзом. Шлюз следует оборудовать раковиной, поддоном и трапом (п.3.8 СП 2.3.6.1066-01)
На первом этаже предусмотрено помещение для временного хранения пищевых отходов, оборудованное холодильным шкафом и раковиной.
8
В загрузочной не показаны трап и кран для воды.
Поливочный кран и трап приведены в разделе ВК
10
На 1-ом этаже нет помещения пожарно-сторожевой охраны.
Пост охраны предусмотрен на 1 этаже в осях 5-5/6, Б-В, там же находится пульт пожарно охранной сигнализации.
11
Металлодетектор ставится не на лестнице, а на входе в торговый центр. Это тоже оборудование, соответственно в спецификации должно быть отражено: наименование, марка, габариты.
Металлодетекторы установлены в осях 5-5/6 и Б-В. В спецификации оборудования металлодетекторы обозначены под позицией 58а.
12
В торговом центре нет помещений для администрации: кабинет директора, контора, комната технического персонала.
Помещения администрации предусмотрены в существующем корпусе.
13
В продовольственном магазине нет помещения мойки торгового инвентаря.
Принято Предусмотрена моечная торгового инвентаря (пом.10) 1й этаж.
14
Для персонала не предусмотрена комната для приема пищи.
Комната приема пищи персонала предусмотрена в бытовом помещении с приемом пищи.
15
При размещении стеллажей и другого торгового оборудования не соблюдается ширина эвакуационных выходов п. 5.22 СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».
Принято. Расстановка стеллажей приведена в соответствии с шириной эвакуационных выходов. Планы ТХ 4,5.
16
В пояснительной записке указывается, что разгрузка товаров производится в рабочее время, что допускает встречное пересечение товаров и посетителей.
Разгрузка товаров производится в нерабочее время торгового центра, что исключает встречные потоки персонала, посетителей, товаров. ПЗ откорректирована
17
Уточните количество шкафчиков (поз.43) в спецификации соответствии со списочным составом и чертежами.
Количество шкафчиков уточнено. Внесено в спецификацию оборудования
18
1 В пояснительной записке не представлено обоснование загрузка товаров в магазин строительно-отделочных материалов на отм. -3.300..
. Привести в соответствие помещение кладовой муки и пекарни с технологическими нормами и требованиями ВНТП 02-92, СанПиН 2.3.4.545-96.
В проекте не предусматривается пекарня. В проекте предусмотрен мучной цех. В кладовой над мукопросеивателем установлен зонт вытяжной.
20
. Части проекта ОВ, ВК, АС не соответствуют технологической части.
Разделы ОВ,ВК,АС приведены в соответствие с ТХ.
21
Представить расчет категорий помещений по взрыво-пожарной и пожарной опасности. (Постановление правительства 87 от 16.02.2008г. п.26, раздел 9, ж.)
Постановление правительства 87 от 16.02.2008г. п.26, раздел 9, ж.) должен содержать сведения о категории здания, сооружений, помещений, оборудования, и наружних установок по признаку взрывопожарной и пожарной опасности. В технологической части проекта проставлены категории производственных и складских помещений определенных в соответствии с СП 12.13130.2009 «Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности»
Спасибо! Публиковать вопросы экспертизы и ответы на них стали из-за некоторого рода критики и чтобы видели, что ПСД проходило экспертизу, а не начерчено студентом.
Но не на все объекты есть замечания и ответы.
Ваше сообщение будет опубликовано только после проверки и разрешения администратора.
Не нашли что искали? Тогда спросите на нашем форуме